說到廚房油煙，不可避免的涉及到油煙機。抽油煙機的問世，曾改變了廚房煙霧繚繞的歷史。而隨著市場的發(fā)展，中式、歐式、側(cè)吸……市場上油煙機的品種也越來越豐富，但我們又不妨反思一下油煙機的吸油效果。

      有了油煙機，廚房的確不再像以往那樣煙霧繚繞了。但是在這樣的表象背后，具體又是什么情況呢？油煙機的過濾網(wǎng)上的確是沾滿油污，過濾網(wǎng)下的盛油斗也積攢著從油煙機中吸取的殘油，但是你是不是還有這樣的體會：油煙機外表上仍然有一層或厚或薄的油氣，厚或薄的程度取決于清洗周期的長短，所以市場上又發(fā)明了另一項產(chǎn)品：清洗廚房及油煙機油污的洗滌劑或噴霧劑；放置在油煙機周圍的器具同樣在相隔幾天沒有清洗后，也總是油乎乎一層；當(dāng)烹飪辛辣或花椒之類的刺激性調(diào)料時，即使把油煙機的吸油功能開到最大，那刺鼻的煙氣仍然讓人咳嗽不止，嗆鼻咽喉……

      顯然，這些現(xiàn)象說明了什么？廚房里還是有著大量油煙的，即使開著傳統(tǒng)油煙機。

      所以中國健康教育協(xié)會再次發(fā)出油煙威脅人體健康警告也就不足為奇了。

      油煙危害

      英國一項研究報告日前聲稱，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。

      上海中醫(yī)藥大學(xué)一項長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣問題。該調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認(rèn)為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。

      上海第二醫(yī)科大學(xué)另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸因于家庭廚房油煙污染。

      值得憂慮的是，由于油煙的巨大危害具有一定隱蔽性，許多人往往對此視而不見，最終釀成癌變。

      油煙為什么會致癌？專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當(dāng)油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；當(dāng)食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；當(dāng)食油加熱到200℃以上時，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；當(dāng)食油燒到350℃“吐火”時，這時的致癌風(fēng)險是最高的。

      同時，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認(rèn)的強致癌物質(zhì)。

      傳統(tǒng)油煙機失效

      以上研究結(jié)果令經(jīng)常下廚的人大吃一驚，同樣也讓傳統(tǒng)油煙機倍感尷尬。那些油煙機的效果到底如何？僅僅是表面除油煙嗎？緩解了表面的煙霧繚繞，反而把健康威脅隱藏在看不到的深處？

      專家特別提醒主婦們不要過于迷信傳統(tǒng)抽油煙機的作用，事實上目前絕大多數(shù)抽油煙機的效能范圍僅在油煙機下方45cm處有效。